APORTES NUTRICIONALES
Dentro de las legumbres encontramos las lentejas, los garbanzos, las alubias, los guisantes, las habas, las judías verdes, la alfalfa, los cacahuetes y la soja. Es un abanico muy amplio de alimentos.
Todos estos tienen muchos beneficios para nuestra salud porque son ricos en fibra, vitaminas del grupo B, vitamina A y C. Además de contener minerales como el hierro o el zinc, entre otros. Las legumbres son un gran sustituto de la carne, sobre todo de la carne roja que habría que reducir su consumo en una dieta saludable. Por lo tanto, son un buen sustituto por su baja cantidad de grasa, y que tiene es grasa saludable, es decir, ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados. Además de su alto valor proteico.
BENEFICIOS PARA LA SALUD
Ayudan a tu corazón, aunque la cantidad de grasas sea poca, los ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados nos protegen frente a problemas cardiovasculares.
Debido a su contenido en hidratos de carbono complejos, ayudan a mantener los niveles de azúcar en sangre óptimos.
Al ser una buena fuente de hierro, las legumbres son beneficiosas para prevenir o paliar la anemia. Un buen consejo para garantizar la buena asimilación del hierro en el organismo es consumir las legumbres con vitamina C, por ejemplo, tomando de postre una pieza de fruta como una naranja o mandarina.
RECETAS FÁCILES Y RÁPIDAS
A continuación tienes 3 recetas fáciles y cómodas de hacer para que te animes a comer más legumbres:
Hummus de garbanzo:
Ingredientes:
- 2-3 dientes de ajo
- 400g de garbanzos cocidos en conserva Ecosana lavados y escurridos
- 60ml de agua
- 30ml de zumo de limón
- 40g de crema de tahín Ecosana
- ½ cucharada de postre de sal
- 70ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Poner en el vaso de la batidora o robot de cocina todos los ingredientes y triturar hasta conseguir la textura deseada.
- Al servir puedes añadir pimentón y acompañar con tiras de verdura como zanahoria o pepino.
Pasta boloñesa de lentejas:
Ingredientes:
- 100g de lentejas cocidas Ecosana
- 100ml de tomate triturado
- 80g de pasta integral
- Cebolla al gusto
- 1 diente de ajo
- ½ zanahoria
- Apio
Preparación:
- Picar toda la verdura y rehogar con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Añadir el tomate triturado y especiar al gusto, cocinar hasta que la verdura quede hecha.
- Añadir las lentejas cocidas Ecosana y cocinar 5 minutos más.
- Mientras, cocer la pasta, cuando esté hecha mezclar junto con la salsa, y ¡listo!
Habas baby con jamón:
Ingredientes:
- 100g de habas baby (pueden ser frescas, en conserva o congeladas)
- Ajos tiernos al gusto
- 2 lonchas de jamón serrano (quitando la grasa visible)
Preparación:
- Trocear los ajos tiernos y rehogar con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Añadir las habas a la sartén, junto con 1 vaso de agua para que se cocinen bien.
- Cuando se ha evaporado el agua, añadir las lonchas de jamón serrano troceadas, dejar unos minutos al fuego y listo para comer.
